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【好品山東】30多年匠心熬制老臨沂味道 一年賣出30余萬碗

作者: 來源: 大眾網(wǎng) 發(fā)表時間: 2022-02-11 16:28

大眾網(wǎng)·海報新聞記者 鄧夢嬌 王艷彩 黃孟娜 梁紅國臨沂報道

臨沂傳統(tǒng)美食糝

市井煙火,最能體現(xiàn)城市的溫度。從舌尖到胃的溫暖,一碗熱氣騰騰的糝是美好一天的開啟。坐落在沂州路上的羲之朝陽糝館(總店)始于1988年,是這條街上的老字號,34年如一碗匠心熬制。如今,成為眾多臨沂人心中早餐之選的朝陽糝,據(jù)不完全統(tǒng)計一年能賣出30余萬碗。

糝館門外排著長長的隊伍

2月8日是農(nóng)歷正月初八,清早,朝陽糝館門外排著長長的隊伍,屋內(nèi)熱氣彌漫,香味濃郁,坐滿了喝糝的市民。此時的張帥正站在一口大鍋前,用大勺一勺勺將糝舀進(jìn)碗中。

“大爺您又來啦……”

“過年過的,就想著這一口呢。”

說話間,老顧客閆興偉停放好自行車走進(jìn)屋,點了一碗糝兩個煎包坐了下來。“清鮮的湯汁配上胡椒的辛辣,喝上一口,那種有后勁的辛香刺激著味蕾,味道美極了!”今年65歲的閆興偉住在濱河橡膠壩附近,退休后,每隔一兩周,他都會騎著自行車來這里喝糝。

朝陽糝館的老顧客閆興偉點了一碗糝兩個煎包

糝,是臨沂傳統(tǒng)小吃,也是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),臨沂人對糝有著獨特的情結(jié)。“從初二開始,就有很多老顧客給我爸打電話,問我們什么時候開門,多的時候一天能接好幾十個電話,尤其是很多回來過年的異地打工者,他們很想在開工前再嘗嘗家鄉(xiāng)的味道,想讓我們早點營業(yè)。”張帥說。

高飛和兒子在糝館吃早餐

“這家糝是朋友推薦我來的,今天開車帶著妻子和兒子一起,正好趕上他們第一天開業(yè),沒想到人那么多。”家住臨西九路與水田路附近的高飛比較喜歡喝糝,由于做童裝批發(fā)生意比較忙,一周的早餐中有三四次都是在外喝糝。他告訴記者,雖然家附近有很多家糝館,但每家糝館都有自身獨特的味道,特意來嘗嘗朝陽糝?!捌綍r喝的糝基本上都放香菜,朝陽糝不放香菜,糝湯中含有的胡椒帶來的辣味,非常爽口,帶著家人喝上一碗,暖暖和和!”

將近10點半,排隊的人依然絡(luò)繹不絕?!捌綍r工作日大家都上班,沒有時間排隊,現(xiàn)在正值假期期間,很多人起得晚,從早上7點到9點半都是高峰期?!睆垘浉嬖V大眾網(wǎng)?海報新聞記者。

做好每一碗糝

如今,越來越多的顧客對朝陽糝有了舌尖上的依賴,張帥在幫著父親做糝的過程中,也對很多老顧客有了深厚的情感?!坝幸晃惶m山區(qū)義堂鎮(zhèn)的老大爺,就認(rèn)準(zhǔn)我們家糝的味道,經(jīng)常坐公交來店里喝,來回要三個小時的車程,每次我都會多給大爺放點肉和湯,有時喝完他還會給老伴再帶一份回去,這讓我非常感動,也堅定了做好每一碗糝的決心?!?/p>

張帥正在忙著為顧客打糝

身穿白大褂、頭戴鴨舌帽,別看張帥是一個90后小伙,但是從小就跟糝打交道。從他記事起,那時候自己還沒有灶臺高,為了減輕父母負(fù)擔(dān),他就學(xué)著幫忙賣油條。如今30多歲的他,身上也挑起了將朝陽糝發(fā)揚(yáng)光大的擔(dān)子。

據(jù)張帥介紹,糝湯需要很多工序,熬制底湯需十五六個小時,早上忙完十點多就開始煮湯,備肉、敲棒骨等,熬出乳白色的湯,一直熬到次日凌晨,1點起床,開始放入專門配制的二十多種料,凌晨兩點半糝熬制而成。朝陽糝最精髓的工藝在于火候和配料,牛肉一定要選用本地新鮮的大黃牛,而料里所含的各種中藥,是張帥父親的獨家配方。

“現(xiàn)在臨沂市面上的牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝基本都大同小異,如果以后想有更好地發(fā)展,就不能原地踏步,新的一年里,我要在傳承老一輩的手藝基礎(chǔ)上,加入創(chuàng)新,比如在配方中加入一些補(bǔ)品,做好每一碗糝,溫暖每個人的胃?!蹦贻p的張帥在傳承老味道的同時,也在琢磨著開始進(jìn)行創(chuàng)新探索。

“30年來,很多老顧客始終認(rèn)準(zhǔn)我們,認(rèn)準(zhǔn)這個老味道,我們也會30年如一碗,守住老臨沂的味道。”新的一年,張帥對做好朝陽糝信心滿滿。

責(zé)任編輯:
荊彥茹
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